老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺枪”

　　此次老坛酸菜“塌房”事宜波及甚广，连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食物也随着“躺枪”。不少人以为，发酵食物和腌制食物一样，都履历了漫长的存储和发酵历程，在此时代它们会长出许多霉菌，一定存在平安问题。

　　事实真是云云吗？

中国恒大股票停牌 恒大地产系列公司债券停牌

21日，恒大地产集团有限公司)发布公告称，恒大地产集团控股股东中国恒大集团于2022年3月21日起短暂停牌。为保证公平信息披露，保护广大投资者的利益，经恒大地产申请，所有恒大地产存续公司债券自2022年3月21日开市起停牌。

　　“若是正规厂家根据规范操作生产的发酵食物，消费者可放心食用，没需要忧郁。”王浩注释，制做这些发酵食物简直需要霉菌协助，但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有许多种，并非所有霉菌都对人体有害，有些霉菌不只对人体无害，而且还能治病，如青霉菌、链霉菌等。

　　生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高峻毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等，这些霉菌都是由人工挑选，并被证实无毒的菌种，完全可以食用，对人的身体无害。而且，这些霉菌还能排泄种种酶类，包罗卵白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织剖析酶等，其中卵白酶和肽酶能把质料中的卵白质剖析成多肽及多种氨基酸。

　　此外，像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分，在高浓度盐分的环境中，微生物险些难以生计。只要在制作历程中，严酷执行国家卫生尺度、没有致病霉菌，这些发酵食物都是无害的，消费者但吃无妨。

　　这些发酵食物大多由大豆制成，大豆中硝酸盐含量微乎其微，因此在发酵历程中并不会发生若干亚硝酸盐。不外，王浩提醒，这类食物不易存放过久，一旦保留欠妥，泛起发霉变质就可能会发生致癌霉菌——黄曲霉菌。

【编辑:彭婧如】