在那春天里，古人与野菜们的爱恨情仇

　　在那春天里，昔人与野菜们的爱恨情仇

　　惊蛰已过，万物生长。东风掠面后，种种鲜嫩的野菜便破土而出。尤其是今年的春天，野菜延续上了几回热搜。这个时刻，任谁也抵御不了野菜带来的诱惑，于是清炒蒌蒿、芫荽拌花生米、水芹炒香干、香椿炒鸡蛋、菊花脑鸭蛋汤这些美食都被端上了老国民们的餐桌。当我们吃着鲜味的野菜时，万万别忘了谢谢“以身试吃”的昔人们哦！

　　香菜　爱恨就在一瞬间

　　前阵子由于被憎恶，香菜上了热搜，听说是来自各地憎恶香菜的人们把2月24日定为了“天下憎恶香菜日”，今年已是第六年了。有恨就有爱，为了给香菜昭雪，快餐界的大佬又迅速推出了一款香菜冰淇淋作为反抗。

　　一来二去，香菜就火了。只是你知道么？香菜实在是外国友人，也许在公元前1世纪的西汉时期，它从原产地地中海及中亚区域，沿着丝绸之路传入中国。它最早也不叫香菜，据西晋时期张华在《博物志》中载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

　　没错，香菜最早被称为“胡荽”。只是胡荽这么文绉绉的名字怎么就酿成了香菜？据陆翙的《邺中记》纪录，在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒确立了后赵政权，崇尚汉族文化的他以为“胡”字对于少数民族带有歧视意味，十分隐讳人们说“胡”，于是有关“胡”字的蔬菜所有都要更名。

　　至于改成香菜，固然是由于它带有浓郁的香味，只管憎恶它的人并不这样以为。同时，它还叫芫荽，由于它适合盐渍后食用，也有地方称其为“盐荽”。厥后到了元代，由于“元”字带有褒义，《易经·乾篇》中有“大哉乾元，万物资始”，以是芫荽这个名字又大为盛行。到了明清易代之际，士人听不得“元”字，于是叫“胡荽”的人又多了起来。

　　固然叫得最多的依然是“香菜”。关于莳植香菜，另有个迷信的说法，据《灵物记》载：“胡麻必配偶同种方兴隆，下芫荽种须说秽语。”也就是说，宋代人在种香菜的时刻，以为必须在播撒种子时说点“猥语”（下游话），这样香菜才会长得兴隆。

　　这听起来并不是什么难事吧？但在宋仁宗皇祐年间，有个念书人叫李退夫，他一样平常的人设是正人君子。正人君子也要吃香菜啊，在播撒香菜种子的时刻，这位正人君子怎么也不愿人设坍塌，只好想了个设施，低声默念：“配偶之道，人伦之性。”笑惨了周围人，于是这件事成为了那时盛行的一个爆梗。士医生们只要是出去八卦闲聊，就会说“宜撒芫荽一巡”。

　　韭菜　生掷中的“一束金”

　　与香菜这位外国友人纷歧样，韭菜是我们国家的特产蔬菜，种植的历史也极为悠久。在今年冬奥会上，谷爱凌低头吃韭菜盒子的视频引起了热议，于是韭菜也出圈了。

　　或许你们没有想到，韭菜在历史上拥有文字纪录最早可以追溯到公元前11世纪的西周时代。《诗经·豳风·七月》中写道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”最初韭菜可是被用来作为向帝王宗庙敬献的祭品哦！而在一些先秦的古籍中，好比《山海经》《夏小正》以及《礼记》中也有“其山多韭”、“正月（园）囿有韭”、“庶人春荐韭”等文字纪录。

　　至于韭菜从祭祀品酿成了餐桌上的鲜蔬美食，我们现代人首先要谢谢西汉时渤海太守龚遂。他曾对老国民们说：“现在你们每小我私人都要种一畦韭菜，这样荒年就不用饿肚子了。”岂止是不饿肚子，在谁人时刻，若是菜农可以栽种千畦韭菜，那他就发家了，资产可以与千户侯相媲美。

　　除了龚遂以外，我们现代人还得谢谢北宋初年的赵匡胤，他曾下令让十岁以上的男女每人种种一畦韭菜。从那以后，韭菜便最先天下大规模种植。到了南宋时期，还泛起了韭菜的升级版：韭黄。

　　春夏的韭菜最鲜美，尤其是早春的韭菜，堪称是优柔多汁，于是在古代就泛起了几个韭菜的狂热兴趣者。好比南齐名士周歐，他将“春初早韭”和“秋末晚愁”视为最佳菜谱。而宋初的陶谷更是在《清异录》中纪录了一则故事，听说有小我私人叫杜颐，他视韭菜为生命，天天离不了，餐餐少不了，而且还告诉周围人：“韭菜是我最珍贵的金子哦！”于是，韭菜又得了一个名字，就叫“一束金”。

　　菊花脑　饥荒时的“最佳甜露”

　　说白了，香菜和韭菜都属于重口味的野菜，有人当它们是生命之光，有人当它们是生命之灾。要说人皆爱之，非质地优柔、口感清凉的菊花脑莫属。

　　菊花脑是野菊的近缘植物，原产地依然是我们国家。早在宋代，就已经有关于吃菊花脑的文字纪录了。“宋代”、“吃”这两个要害词一泛起，自然少不了苏东坡。不外这一次是他的饭友僧人性潜说的，道潜在与苏东坡的唱和诗《次韵子瞻饭别》中提到“葵心菊脑厌甘凉”，意思是鲜嫩的葵菜和菊花脑可以知足人们对清凉、甘甜口味的需求。此处“菊脑”应是道潜对“菊花脑”的简称。

　　彼时的菊花脑照样一个小众野菜，厥后它高调地泛起在众人眼前，皆与果腹有关，可以说菊花脑是饥荒时的救命野菜。据罗尔纲的《太平天堂史稿》中纪录，公元1864年（清同治三年）早春三月，清兵围困太平天堂的首都天京（今江苏南京），那时城里的粮食已经所剩无几，于是天王洪秀全下诏书：“全城俱食甜露，可以养生。”这里的“甜露”指的就是长在城中旷地上的种种野草。

　　据传，那时的老国民们在寻找野菜的时刻，发现了菊花脑这个神奇的野菜。回去一煮，发现菊花脑清凉爽口，于是在战争竣事后，南京的老国民们就最先学着驯化菊花脑，把它变为了可以种植的蔬菜。菊花脑的拉丁文学名的种加词“nankingense”就明确地表达了菊花脑被驯化的产地就是南京。到了清代的中后期，菊花脑就成为了耐久供人采食的时令野菜。

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　　水芹　吃多了会“有身”？

　　早些年有个段子，说是一个会居家过日子的男子送妻子情人节的花束是一把大芹菜，或许连段子的主角都不知道，送芹菜这个行为并不创新，反而很“复古”。

　　“芹”最早可见于《诗经·鲁颂·泮水》中的“思乐泮水，薄采其芹”。这首诗是说春秋时期鲁禧公凯旋后，人们为他庆功时唱道：“泮水岸边真欢欣呀真欢欣，快来采收水芹咯！”不止是这一个例子，《诗经·小雅·釆菽》这首反映春秋时期诸侯朝拜周天子、接受犒赏时的赞美诗中，也提到了“将沸槛泉，言采其芹”。

　　这两首诗中提到的“芹”不是通俗的芹菜，而是一种长在湖河、池塘边的水芹。在春秋战国时期，由于鲁国高等学府泮宫旁边有泮水，学子就常去接纳水中的芹菜，厥后“采芹”爽性可以代指入学或考中秀才，而芹宫则可以代指学宫、学府。

　　除了意头好以外，水芹的鲜香也是为昔人所称道。《神农本草经》中纪录：“水靳（水芹），味甘平……令人肥健，嗜食。一名水英。生池泽。”可你听说过么？水芹这种器械，吃多了会“有身”。

　　在古代，有一种怪病叫“蛟龙病”，听说就是吃水芹吃出来的。早在唐玄宗时期就曾发生过一回。那时，唐玄宗派他的太监去南方出差，效果这位太监回来就“有身”了，肚子大到可以随时“临盆”。太医就将这个病情判为了“蛟龙病”。

　　昔人以为水芹长在水中，会沾上蛟龙的渗出物，人一旦吃了后，无论男女，都市怀上蛟龙的子嗣。厥后，这位太医就开了几剂汤药，这位太监没过几日就吐出了一种手指巨细，身披鳞甲、头上长角的蛟龙容貌的动物。更搞笑的是，唐代医书《外台秘要》中还认真地纪录了下来：“三月八月蛟龙子生芹菜上，人食芹菜，不幸随入人腹，酿成蛟龙。其病之状，发则如癫。”

　　这一定是无稽之谈，从科学的角度来说，应是水芹生长在水中，在没处置清洁的时刻，昔人会误食寄生虫的虫卵，而吐出来的“蛟龙”想必是一种特其余寄生虫。可就算是有恐怖的“蛟龙病”威胁，昔人照样没有放弃吃水芹，可见水芹的鲜香是无与伦比的。

　　蒌蒿　好吃到可以“招魂”

　　昔人夸起春季的野菜来，一个比一个夸张。水芹好吃到会“有身”，那么蒌蒿就鲜味到可以“招魂”。这话出自战国时期的一篇名作《大招》，作者或为屈原，或为景差。它在行使美食招魂时，曾提到过：“吴酸蒿萎，不沾薄只。”意思是吴国行使蒌蒿为质料加工成的酸菜，味道不浓不淡，甘美适口。这里的“蒿蒌”指的就是蒌蒿，南宋时期林洪写的《山家清供》也是云云称谓。

　　许多人以为蒌蒿只产于江南，尤其是苏东坡那句“蒌蒿满地芦芽短”更是让人坚信蒌蒿是江南的产物。事实上，蒌蒿的历史悠久，它原产于亚洲的东部，不止是我们国家的江南区域，在日本、朝鲜以及俄罗斯西伯利亚的东部区域都有漫衍。

　　不外吃蒌蒿，照样我们中国人会吃。除了战国时期将其制为酸菜，昔人更多的是将蒌蒿清炒，吃它清香爽口的原味。在五代十国时期，南唐的户部侍郎锺谟就对蒌蒿情有独钟。据陶谷在《清异录》中纪录，锺谟可是把“蒌蒿、菜龈、菠棱”称为“三无比”，意思是不能对比的鲜味佳肴。往后以后，“三无比”就成为了这三种蔬菜的代称。元代的耶律楚材在追随成吉思汗的西征途中，也曾对蒌蒿发出过衷心的赞美：“一盘凉饼翠蒿新”、“细煎蒌蒿点韭黄”。

　　但最爱蒌蒿的想必是明太祖朱元璋，他由于喜欢吃蒌蒿，于是就在每年阴历二月宫廷举行“荐新”仪式时，将蒌蒿作为祭祀祖先的供品。到了清代宫廷，天子以为蒌蒿确实很好吃，也没有换的需要，就将这个行动延续了下去。

　　蒌蒿除了是春季的鲜味以外，它还可以用来表明。《诗经·周南·汉广》中就有“翘翘错薪，言刈其萎”这样的诗句，它唱出了一个年轻小伙在森林中采集鲜嫩的蒌蒿，想要送给心爱女人的情结。

　　可见，鲜嫩的蔬菜也可以用来撩妹。

　　香椿嫩芽　来自几万万年前“始新世”的我

　　在山野田间挖过了香菜、韭菜、菊花脑，也在沼泽、岸边摘过了蒌蒿，更是在湖河水塘里采过水芹，此时的昔人怎么说也要为了颈椎仰面望望天空。是的，春天的鲜味也可以长在树上，这即是香椿的嫩芽。

　　据专家考证，香椿是我国原产，而且它资格老练令我们震惊。早在3700万年-6000万年前的第三纪“始新世”就已经泛起在了华北区域。《庄子·逍遥游》中纪录：“上古有大椿者，以八千岁为秋。”云云古老的植物，我们的昔人居然会想起将香椿的嫩芽作为春季餐桌上的时令鲜蔬，实为不易。

　　据载，早在汉代时期，昔人们对于春季吃香椿嫩芽就已经见责不怪了，到了唐宋明清时期，香椿嫩芽是作为许多地方的特产献给宫廷的。民间也一直盛行着“三月八，吃椿芽”的习俗。

　　至于香椿的服法，昔人们一个赛一个灵巧。据朱元璋的第五子朱橚在植物图谱《救荒本草》中纪录，香椿可“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。明代徐光启在《农政全书》中也提及香椿“其叶自觉芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。

　　更绝的是明代戏曲煎养生学家高濂，他写了本养生大全《遵生八笺》，在这本专著里他详细整理纪录了香椿芽的服法，堪称是香椿芽服法大全。好比他说“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”，这是想存得久一些的服法。“新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不能。”谁能想到香椿嫩芽还能沏茶呢？到了清代，袁枚又对香椿芽的服法举行了创新，他在《随园食单》中形貌了香椿芽拌豆腐的服法，并称香椿芽“四处有之，嗜者尤众”。

　　从历史走到现代人餐桌上的春季野菜另有许多，在这万物生长的季节，我们现代人可要多多品尝时令鲜蔬，莫辜负昔人的美食智慧，莫辜负大好春景。文并供图/金陵小岱

【编辑:卞立群】